FR - Chef de Partie (H/F/X)

Le/la Chef(fe) de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d’hygiènes dans son équipe.

PRINCIPALES RESPONSABILITES :

Technique métier et relation client :

- Réalise des préparations préliminaires ; - Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température ; - Prend en compte des demandes clients particulières ; - Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats ; - Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l’organisation de l’offre de restauration ; - Participe si besoin à la création de nouvelles fiches techniques ; - Applique les procédures et politiques définies par la marque et l’hôtel ; - Crée éventuellement de nouvelles fiches techniques.

Management des équipes / implication transverse

- Il/elle organise et contrôle le travail du reste de l’équipe ; - Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières ; - Est responsable du perfectionnement des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires ; - Fait preuve d’exemplarité envers le reste de l’équipe, et développe ainsi la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail ; - Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine ; - Travaille en collaboration avec les différents services de l’hôtel.

Gestion

- Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques ; - Elabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires ; - Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons.

Hygiène/Sécurité des personnes/environnement

- Contribue au Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP ; - Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie ; - Connaît et applique la politique du label Clef Verte.

COMPETENCES REQUISES :

- Esprit d’équipe ; - Management / leadership ; - Connaissance des températures de cuisson et de refroidissement ; - Connaissance des normes d’hygiène et de propreté ; - Application des normes de présentation du restaurant ; - Rapidité et efficacité ; - Rigueur ; - Créativité ; - Adaptabilité et réactivité face aux demandes particulières ; - Force de proposition ; - Polyvalence ; - Sens de l’organisation ; - Prise d’initiatives ; - Pédagogie & transmission de son savoir-faire.

- Contrat en CDI à temps plein 39 heures en coupure par semaine ; - Mutuelle ; - 13ème au bout d'un an d'ancienneté.